Últimamente he estado leyendo un libro , "Una Verdad Insípida", de Marion Nestlé , porque creo que la comprensión de la industria en la que trabajo cambia constantemente y quiero estar al día. Este libro me ha dado una perspectiva muy diferente de lo que entendía por industria.

A lo largo de los años, muchas personas se han acercado a nosotros y nos han preguntado por qué no utilizamos aceite de oliva en lugar del aceite que utilizamos actualmente, que es el de canola.

Hemos dedicado muchas horas a lo largo de muchos años a investigar esto, preguntando a la gente qué es lo que evitan específicamente del aceite de canola, y no hemos podido encontrar ninguna prueba científica sólidamente respaldada por los estudios que hemos podido encontrar. Dicho esto, respetamos las preferencias y restricciones dietéticas, y entendemos que nuestros productos pueden no ser adecuados para todos.

El argumento de la salud:

No les diré que soy un experto en extracción de aceite. No lo soy, pero escucho lo que me dicen nuestros clientes e intentamos encontrar alternativas que funcionen. Dicho esto, hemos descubierto que el aceite de oliva se considera "saludable" porque se extrae mecánicamente de las aceitunas, sin utilizar prácticamente ningún otro producto químico (aunque las aceitunas trituradas se calientan para extraer el aceite) y se centrifuga para separar el aceite de la pulpa.

Por otro lado, el argumento predominante que escuchamos es que el aceite de canola es "insalubre" porque se extrae utilizando un solvente llamado hexano según este artículo de Harvard (y confirmado con una segunda fuente de la Biblioteca Nacional de Medicina ).

Un hecho interesante es que el aceite de canola tiene una baja cantidad de grasas saturadas y una cantidad sustancial de grasas monoinsaturadas con aproximadamente 2:1 de ácidos grasos monoinsaturados a poliinsaturados [ 2 ]. En general, contiene 61% de ácido oleico que se clasifica como un ácido graso monoinsaturado omega-9, 11% de ácido α-linolénico y 21% de ácido linoleico que son ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6, y 7% de ácidos grasos saturados [ 3 , 4 ]. El aceite de canola es el segundo después del aceite de oliva en contenido de ácido oleico y es intermedio entre otros aceites vegetales en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). Contiene un alto nivel de PUFA en comparación con el aceite de oliva y el aceite de palma, pero un nivel más bajo que los aceites de maíz, soja y girasol [ 3 ]. Además, contiene fitoesteroles, tocoferoles, que son isómeros biológicamente activos de la vitamina E [ 3 , 5 ], betacarotenos y clorofilas [ 3 ] ( Biblioteca Nacional de Medicina )

El lado del colesterol:

Según diferentes artículos, uno de Pubmed y este de la Escuela de Salud Pública de Harvard , hemos descubierto que el aceite de canola ayuda a reducir el LDL ( colesterol de lipoproteína de baja densidad) en sujetos "menores de 50 años" ( fuente ).

En palabras del Dr. Guy Crosby, Profesor Adjunto Asociado de Nutrición en la Escuela de Salud Pública de Harvard:

Si bien se debe tener cuidado al manipular y procesar el aceite de canola y otros aceites vegetales, el aceite de canola es una grasa segura y saludable que reduce los niveles de colesterol LDL en sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas, en comparación con los carbohidratos o las grasas saturadas, como las presentes en el sebo de res o la mantequilla. De hecho, en un ensayo aleatorizado que mostró una de las reducciones más notables en el riesgo de enfermedades cardíacas, se utilizó aceite de canola como principal fuente de grasa. [8] No está claro si el uso de aceite de canola prensado en frío proporciona algún pequeño beneficio adicional. ( fuente )

Referencia [8] en el extracto del artículo anterior: de Lorgeril et al. Dieta mediterránea rica en ácido alfa-linolénico en la prevención secundaria de la enfermedad coronaria. Lancet, 11 de junio de 1994;343(8911):1454-9 ( enlace al estudio).

El lado de la inflamación:

Muchas personas nos han comentado que evitan el aceite de canola porque causa inflamación. Al buscar en Google Académico "el aceite de canola causa inflamación", no encontramos muchos resultados sobre cómo el aceite de canola causa inflamación. De hecho, usamos esa frase para ver si encontrábamos resultados que confirmaran el sesgo negativo inherente a la redacción, pero no obtuvimos ese resultado, sino esto:

Buscamos deliberadamente estudios revisados ​​por pares en lugar de fuentes en línea aleatorias o populares, porque queríamos obtener lo que considerábamos una fuente de información más confiable y basada en la ciencia.

Basándonos en algunos de los artículos que encontramos (entendemos que cuando decimos "algunos", puede parecer que estamos seleccionando lo que más nos interesa, pero realmente tratamos de buscar los artículos más problemáticos que presentarían el aceite de canola de la peor manera posible)

Según este artículo : (Los efectos de los aceites de canola y oliva sobre la resistencia a la insulina, la inflamación y el estrés oxidativo en mujeres con diabetes tipo 2: un ensayo aleatorizado y controlado) la conclusión de este estudio de 77 mujeres con diabetes tipo 2:

Se recomienda sustituir el aceite de canola y el aceite de oliva por aceite de girasol como parte de la ingesta diaria de grasas en la dieta de personas con diabetes tipo 2 para reducir la inflamación y el estrés oxidativo. ( Fuente )

Debido a que este estudio era limitado, continuamos nuestra investigación y encontramos este otro artículo , publicado en Nature, en 2020: Los efectos del aceite de oliva virgen extra y el aceite de canola sobre los marcadores inflamatorios y los síntomas gastrointestinales en pacientes con colitis ulcerosa.

Donde su conclusión fue:

La ingesta de AOVE redujo los marcadores inflamatorios y mejoró los síntomas gastrointestinales en pacientes con CU. Parece que este alimento funcional puede ser beneficioso en el tratamiento de la CU como medicina complementaria.

Según esta investigación (realizada por última vez a mediados de mayo de 2024), no hemos encontrado evidencia científica de que el aceite de canola cause inflamación en personas sanas. A menos que padezca colitis ulcerosa o diabetes tipo 2, no parece que el aceite de canola cause inflamación en personas sanas, o al menos no hemos encontrado ninguna investigación que lo indique.

El argumento del sabor:

El AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) tiene un sabor muy intenso y un toque verde. Es ideal como toque final para una ensalada. Un plato que se consume bastante rápido después de aplicarle el aceite de oliva, y eso funciona de maravilla.

Para el chimichurri, la aplicación es diferente. Al reposar en aceite durante más de unos minutos, el aroma y el sabor del AOVE impregnan todas las especias, dominando cualquier otro sabor. Piénsalo así: te gusta el café con leche y azúcar, pero ¿lo tomarías con leche de cabra y azúcar?

Tanto la leche de cabra como la de vaca son leche, pero el sabor de la leche de vaca normal es mucho más suave, mientras que el de la leche de cabra tiene un sabor más intenso. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el aceite de canola funcionan de la misma manera. El AOVE tiene un sabor muy intenso, mientras que el aceite de canola se considera un aceite de sabor neutro.

Existen numerosos artículos y estudios de diferentes fuentes e investigadores que afirman cosas distintas. No somos expertos en afirmaciones sobre la salud de ninguno de ellos, pero los investigamos y nos informamos, porque les debemos a ustedes, nuestros clientes, un producto seguro.

Optimizamos el sabor y nos esforzamos por ofrecer un producto seguro, aprobado en diferentes mercados por diversos países y gobiernos. Basándonos en nuestra experiencia e investigación, hemos comprobado que el aceite de canola es seguro para el consumo humano.

El argumento visual:

Recomendamos refrigerar el chimichurri. Lo hacemos fresco y queremos que la gente lo disfrute fresco si así lo desea. Mucha gente prepara el chimichurri y luego lo deja encurtir. No hay una forma incorrecta de comerlo. Pero te damos la opción de comerlo como prefieras.

Si dejas el chimi a temperatura ambiente, su sabor evolucionará, mientras que si lo dejas en el refrigerador el proceso se ralentizará.

La temperatura promedio de un refrigerador ronda los 40 °C, lo cual es un problema visual. Esto se debe a que el aceite de oliva comienza a solidificarse alrededor de los 54 °C (esta temperatura varía según las condiciones de cultivo), mientras que el aceite de canola empieza a congelarse alrededor de los 32 °C, lo que significa que está más cerca de la temperatura de congelación del agua.

Así que, si dejas aceite de oliva en el refrigerador, parecerá mantequilla, mantequilla blanda. Si quieres mantequilla, genial, pero a la mayoría de la gente no le gusta mucho que el chimichurri parezca mantequilla.

En conclusión, estamos abiertos a escuchar lo que la gente tiene que decir y estamos más que felices y dispuestos a explorar diferentes aceites, pero aún no hemos encontrado una mejor alternativa a lo que usamos hoy.

Así es como se ve el aceite de oliva refrigerado:

También puedes ver una comparación entre el aceite de canola refrigerado y el aceite de oliva puro en la imagen destacada de esta publicación.

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Notas del autor:

Yo, Pablo, no soy científico de alimentos, ni químico, ni biólogo, y entiendo que puede haber personas con experiencias anecdóticas que difieran de lo aquí escrito.

A medida que se realicen más investigaciones y NOSOTROS (como colectivo humano) comprendamos mejor, con gusto revisaré el texto. Como pueden ver, este artículo se publicó por primera vez en noviembre de 2023 y se revisó en mayo de 2024.

Me encantaría aprender más sobre este tema. Si tienen algún recurso científico, no duden en enviármelo. Estaré encantado de echarle un vistazo.